梁米第一，栗米第二，勿使有杂，臼使甚至细，简去碎者各自纯作，莫杂余种。
其杂米——糯米、小麦、黍米、毯米作者，不得好也。
于木槽中下水，脚踏十遍，净淘，水清乃止。
大瓮中多着冷水以浸米。
春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日。
唯多日佳。
不须易水，臭烂乃佳。
日若浅者，粉不滑美。
日满，更汲新水，就瓮中沃之，以酒杷搅，淘去醋气——多与遍数，气尽乃止。
稍稍出着一沙盆中熟研，以水沃，搅之。
接取白汁，绢袋滤着别瓮中。
粗沉者更研，水沃，接取如初。
研尽，以杷子酒瓮中良久痛抨，然后澄之。
接去清水，贮出淳汁，着大盆中，以杖一向搅——勿左右回转——三百余匝，停置，盖瓮，勿令尘污。
良久，清澄，以勺徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠着布上，糠上安灰；灰湿，更以干者易之，灰不复湿乃止。
然后削去四畔粗白无光润者，别收之，以供粗用。
粗粉，米皮所成，故无光润。
其中心圆如钵形，酷似鸭子白光润者，名曰“粉英”。
粉英，米心所成，是以光润也。
无风尘好日时，舒布于床上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉干。
足将住反手痛按勿住。
痛接则华...
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